第二回
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說好今天要補第一天的事,但今天有8.5小時,漫漫長日。
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要快一點喔!是要多快?就不熟齁!
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藏壽司有很可愛的分級制度,由下到上分別是:白帽,一般人員;藍帽,該區域負責人員;黃帽,該時段負責人員;黑帽,副店長或店長,不知道我這樣理解是否正確,至少我第二天看起來是這樣,但藍帽好像時間到會換白帽,還有什麼123、ABC鏈、注文等等,我還不太懂,就是埋頭做,做的職稱是啥,等我瞭解後再補吧!
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其實第二天沒有比較想辭職了,也不知道為什麼,今天明明應該更累的說。
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上班時間:11:30 ~ 20:00 (16:00休一小,跑去萊爾富吃飯就回來了)
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疲累程度:3.5/5
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想離職:3/5
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想談談今天做的事吧!早上備料、打雜、解凍、補鏈,備料跟打雜昨天做過了,但是整個內場配製還不太熟悉,會遺露幾個沒收到,解凍這事我真的做到快哭出來,我明明曾經身處在一個最溫暖的科系,人類學與心理學,與有血有肉的人相處,但現在卻跟最冰冷的東西打交道,叫我做壽司的機器與最凍的食材,而且我不熟冷凍的位置,也不熟內場區域的位置,
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「在餐飲內場工作,找,這個動作就像個白痴。」沒事做、不知道做什麼也是。
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但我就是要找啊!這也是開頭講的,我能多快?就只能問,這種情況下我能記下多少個食材的位置呢?我不知道,下一次補貨或解凍又是惡夢的開始,而且打標超難打,可能還沒抓到訣竅吧!冷凍的食材常常貼不上去,不知道我有沒有數錯。
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再來是補鏈,簡單說就是做握壽司放到轉盤上,他們好像叫那個盤子「鮮度君」?我不太清楚,這次比較熟悉了,因為大致上都學過,如果遇到不會的品項就問旁邊的注文,今天做錯了一個,雖然有抄製作手冊的說明書,但有些品項還不太熟,尤其是醬料的部份,我其實都是照著平版上的圖片依樣畫葫蘆,哈哈,但平版有時候有顯示bug ,做到一半時商品可能就會消失,我的腦袋也跟著一片混亂。
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這邊講一下廣播人員,是一個女聲,我懷疑是我休息時在萊爾富遇到的情侶之一,男生有穿鼻環,就叫他鼻鼻好了,女生髮尾捲捲的,那就叫捲捲。他們似乎都是外場人員,接近晚上用餐時間時,廣播會喊客人入座,但之後就一直喊滿座、後補幾,這時開始我平版的柱列也被填滿…然後就一直做一直做,我也首次感受到肩頸的疼痛。
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做好壽司,等迴轉盤品項轉到我這月台,沒錯,這是一個與時間賽跑的任務,而且可能是我太高,看牌子不太好看,時常讓壽司錯過末班車。
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今天挫折感沒那麼重了,我覺得是因為我變有用,補鏈上還算..可以吧!第二個是我聽到同事很不爽有些新人教一教就離職,我想這也是為什麼低卡上講黃藍帽帶人不友善的緣故,但說真的,第一天我也是想離職,要記的東西真的太多,規舉、喊聲又是日文,自己又是那麼沒用,需要幾天適應吧!無可難免啊!工讀人真的不多,不能在人很充裕時帶新人,我覺得是很大的問題,最好是有一個老手可以口頭指導新人,但不幸的是,老手也是人力資源。
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廚房如戰場,這真的不是自己在家做飯能體會到的。
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在內場看不到客人吃飯的表情回饋,面對的只有機器、速度與催促的警報聲,這也是內場人員所缺乏的,不知道大家有沒感受到那種身為廚師的自覺?至少我喜歡做飯,喜歡因吃的人開心而開心。
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工時長,卻沒想像中的累,也許是因為我休息時喝了杯拿鐵的緣故?咖啡因這東西,曾經在讀書時大量攝取呢。
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關於第一天阿金說餐飲業會後悔,其一有談到工作環境,我想他指的是髒亂與廚餘,確實我第一天進出內場時有感受到所謂的「內場味」,但我覺得很好的是藏壽司做的是生鮮,似乎沒有那麼難聞,但也可能是我沒碰到熟食區,目前聞起來是還好啦!
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今天也有跟同事有了指導、詢問外的閒聊,畢竟我的名字「子渝」,就蹭了TWICE 子瑜的熱度,這也是我可以自己一人完成一些小工作後的成果,期待有一天可能偷閒?呵呵,不知道在餐飲業可不可以這樣想呢?或是我也有能力完單幫助別人開話題的時候呢!
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小目標,熟練三鏈區的握壽司!
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