「咦？」看著水果攤上一粒粒幼小青澀的橢圓果實，陳緻献感覺有點驚喜。
iyAP5YZLG9lkVxR3oW427CU1JpdheqjtaX6ETfnN
又到製作芒果青的季節啦！
uqYwfh9igWx4Oz6ona3pkyLs5QTIPjRC0eZHG71J
蹲在攤位前陳緻献挑選著適合製作芒果青的青芒果，他用拇指節輕輕壓了壓果身以作確認，除了不能太大顆，也不能有絲毫軟化，太大顆的果核可能已經硬化，而軟化的果實製作起來口感不佳，而且過熟的部分還會破壞整罐應有的變化。在挑選水果時他不喜歡用指尖來確認，指尖力道太大又有指甲，不小心會把果實用受傷。就算他不買，人家攤商也還要賣。
5DBQEZeS6IaAk9KYcNh3PwrRl4qzj7gW01CiLUfn
「大姐，這怎麼賣？」
NsOb17BQSRwt3MK2z6LueHdr5klDUXWqhvJYPami
「一斤49。」
BdV7MymYfFReXTvngq6Hxo92AcrlbDj31KEGsCwL
這麼貴啊！一般清明節過後到立夏前這段時間是正式進入製作芒果青的時節，現在這個時間應該已經大出了。青芒果的出現是果農們為了讓果子長的更加飽滿、香甜，所以趁果核還未硬化前，練選一些果實淘汰下來。往每斤價位約在30到35之間，今年一口氣就來到49，看樣子今年芒果的結果率似乎不是很好。
7CwxVWHaUp6JdzIqF0YOhySDnNt9X18uojsLAEmr
「大姐，我買多一點可以算便宜點嗎？」
YTIsUgHtqnJf4krEOy8RlFZwhvai1c06SjeCQdmK
「我知道你啦！你去年也有和我買。」年紀明顯已過半百的老闆娘，被陳緻献一口一句大姐叫的心花怒放，「你買十斤啦！買十斤我算你40啦！」
1Ybsr9Tz4pOjLy8QIVm0BFNk3tUWDJvoxShP6ZcG
十斤啊！還可以，皮削一削和芯去一去大概剩八斤左右。
CMgP4fW0v1LbZmTyilRArNOuEpVjatXQsIYGed32
不過……提著十斤重的芒果和一起買的菜還真是有點重，讓陳緻献在這樣微涼的天氣內還是提得滿身大汗。
F9URiqJ0427KuTWMBdt6OEkpv5DmXGrIbaPscxQz
沒辦法，誰叫他們家戶長喜歡吃這一味。尤其是進入夏季，戶長大人時常沒胃口，到時就得要靠這個幫忙開胃了。
7RF9tbmk0jKioGPgDWhJsaxOqMUzrHCSpywV8XvL
找出臉盆和兩個大鍋子，陳緻献先將青芒果全部倒入臉盆內做初步沖洗，一旁的大鍋子則開始接過濾水，等芒果皮洗乾淨後鍋子內的過濾水也接的差不多了。
nx68E1PYOqWHrzDCALwsdlNQKZie5794VyBpUbFJ
削皮，是製作芒果青的重點之一，絕對不能捨不得，一定要把皮削到剩白色的部分才可以，不然果皮的澀味沒辦法去除。
UDBtvEfKIcewrSsio4gOk8WLhMu2znXQRjTZ06qN
將去皮後的芒果泡在過濾水內，陳緻献開始找出家裡的玻璃罐，他打算分做一斤一罐，這樣方便控制也方便收藏。將玻璃罐洗淨，最後一次用熟水清洗，倒扣放乾備用。
HLNMBJQIPz1knp3VFedbXOS5qu6yGY0gKitmRc4U
拿出另一個鍋子接過濾水，將泡在上一鍋水裡的青芒果拿出來對切，將中間的仔與仔外面的膜與小小的芽點清除乾淨，丟入新的水裡。早期他在製作芒果青時都會用鹽巴搓洗芒果藉以去澀，但這樣製作出來的芒果青會含鹽量過高，對身體負擔稍微大了些，尤其是他家戶長那吃起來毫無節制的吃法……他都很擔心腎臟負不負擔的了。近幾年他改用清水淘洗的方法，這樣製作的負擔較少，味道也不會相差很多。
UVZrt8a4clRI5SQJxipmWAyY9MeBOTDX3osH0KzG
將第一鍋水倒入剛才的臉盆內，再接一鍋過濾水。淘洗過芒果的水都留起來澆花，才不會造成水資源的浪費。但如果是用搓鹽法製作所剩的水就沒辦法澆花了，花會被鹹死的！
lfTxNAReYc2HMiK4motbPyrVps86Q3gDvEqnUGLd
將剛剛洗淨的玻璃罐用廚房紙巾仔細擦拭乾淨。廚房紙巾也不能隨便選擇，他選的這款是有食品級的認證，不會是使用回收紙或是有螢光劑哪些什麼奇怪的殘留物。
rKfFjR9btA4ZByJWcUQae6IYOPELkHCo8DwhG0S1
水接的差不多了，回頭將青芒果取出，切做0.6到0.8mm的厚度，再丟進新接好的水中。幾次製作下來，他發現這個厚度最剛好。
Wng9GSUazIXMyRu4L5ci8rlk3eFKm1CPV2sBxvTo
將切好的青芒果淘出，鍋內倒入熟水再淘洗一次，確保一些漂浮物沒有附在上面。拿出料理秤，將玻璃罐上去扣重。全部處理完的青芒果含水後大約剩5000克，分作八罐，每罐大約一斤多一點，這樣的重量還在控制範圍。
p4ZeJGgvqOuHEwsVy53R7U0DQx6tBjCMkbTlIXoW
將分配好的青芒果倒入熟水，水的高度在青芒果上兩個指節，丟入四顆低鹽話梅，蓋上蓋子送進冰箱冷藏室。接下來每天要拿出來晃動一下，讓裡面的青芒果活動一下，等第四天開始每罐加入100克的冰糖，連加三天。到第七天時就可以開始享用了！
9CVZmocgAna7qylQOj85z20iw1MuJs6dWpbtkxFI
到時他會分一罐出來放在保鮮盒裡，放入冷凍櫃，每兩小時拿出來，用叉子挫碎剛凝結的冰塊，再放回冷凍櫃。這樣反覆操作個半天，就有好吃的情人果冰沙可以消暑囉！
ZTFY5QKr823O6b0WqenGixp9yStA1D7LBkvsdUzh
芒果青又名情人果。傳聞產地原是印度的芒果，在印度被稱作情人果，因為印度人喜愛在芒果樹下求婚與舉行婚禮而得名。情人果入口時那酸酸甜甜又而偶爾帶點澀的滋味，好比初戀愛時的甜蜜忐忑，每一口都讓人不禁緊閉雙眼，享受回味那酸甜開心的滋味，有如他們永不消褪的戀情。
jDTR5nKVQsrfXGW97ZqlgEkaSJPMHmdipe6Ay8xc
7ObnB23Hp9lAFMLYIKwPQev4Ntu8y1saEGkfzmSh
回應(0)