一、禊泉
E2tNQPk6Dp08RWyXhgBar3KIC7wdFqizfxUG9V5j
「這水，哪裡打來的？」
L7zSk9YE2Whby1GnfxKeDqmTNdApsV0HCu4OUIro
「斑竹庵殿後的那一口井……」
UbcEfr526vYCJjn9txWmFqsPwDO4TBpZVKGIea0y
「你皮繃緊了，前日老諒還在說，用苑裡的井水給他燒茶，被打了一頓。嘴上可刁啊……」
k6faTNslg91IKY0PJS3Bmndr2CvquxEz7ic8ojwV
老蒲一聽，火就冒了上來，扯著喉嚨嚷：「我就不信，這話我不信！嘴上毛都還沒長齊，他喝得出哪裡打來的水？我在南京服侍大老爺時都沒這講究，燒個茶還得從惠山運水，就給他喝那口茶，得費多少勁啊？」
eBNUpOHGL3jwQMrT8g50zfmc2nbJydlhkvCaxFoW
「別不信，要誆他，這嘴內功夫可誆他不了。」
FtHih58kXlEP3nswCqc61TMmAfJeoIBj4RZbVOzp
w4ou1Fflm3cI20hkxTVzRbJjgHOGrqi5QLdSUaNW
他的口舌靈敏，異於常人。各地茗茶、各方泉水，一經口便能分辨出來，父祖輩宴客品茗，喚他前來試茶，從來不爽。他祖父張汝霖就曾得意道：「宗子有個好舌頭！」。
PaitosrQINB3uO5j6yRAMhml4z01HTZVL87Xn9eU
卻也因此，把他的舌頭養刁了，一般井水所煮的茶，簡直叫他難以下嚥。
GOgnCPrf9zcu1idVZLFTm0N2KxwhRDyYI7Wb5HEo
CGY52jW8mBOzPI9apTngf7tvEXQoU1wbidu64N0h
「不是惠山泉！」聽見這話，老蒲臉上先紅了一半，額上皺紋多了好幾褶，一聲不吭的瞪著。
cXM3vTlgeQp9KfFWx5UD2i4I7mtoZGNkC0dbznHS
宗子喝了一口壺內的水，說不是惠山泉，整個人卻靜默下來，久久不發一語。
UsMzCEBZT2I4cRtoml10exPhSgnOFbywGJ9XH6fY
老蒲耐不住，怯聲問他：「怎就曉得不是惠山泉呢？」
aDip3mCsFwITdNY8JLln5jgoZq9AV6erRQBS1UvW
「惠山泉運來有熱氣，這水鮮磊！」
0Lu4KycEASe6RVr1vlI5Cp3iMJHWFGQdBotU7axO
「喔！」老蒲這一聲喔，有恍然之感。
dWlvioeTaYEm42D8BKwJrZxMXkLtczOpjUn9GSR5
「水哪裡打來的？」宗子問。
1dyYGmRi9DKUvZbcSaTr4F5NM6Qsuel7XjkzWJx0
這會兒老蒲不敢再作詭，老實回答：「斑竹庵後殿井裡的。」
5g98rDvIOscEHlLjb62edpFiaXxnT3yPthNUQ0Wo
l7zRhIeEdSyNwajUr65v4c8VpO3fkYWXiB2mKMgb
斑竹庵裡的和尚正齋堂用膳，突然見到張岱主僕三人跑到井邊打水，兩個僕人跑進跑出，竟扛來十多個木桶子。
QWG5dNf8IVL0agADCKhz423ljM9BZvbJcwmOiquk
用完齋，眾人也都圍攏上來，當家和尚一顆腦袋跟著往井裡頭湊近，聽張岱說道：
n4rsZJm21Ivx09oNBzQRXyiqDEw378HfPC56ltah
「見到了嗎？這水色明淨，如秋夜月明霜飛的天空……」
lwHz6BtShQJeUqTscPn8Cg73WpyE4GuM1diZk0aL
和尚睜亮著雙目，半晌才吐出一句：「是有一陣陣霧白浮著…….」
DySfbNckh7tr0F5zlsve2qM3iYHLEaRV1nPUpCAu
「對！陣陣霧白之氣吐出，如輕嵐出谷，繚繞松石，似有若無間淡淡欲散……」
pZBNziYCfeLJ86Gkxs10FSot23qVgEQAvDl4ncjw
他話未說完，突然雙手往井口摸去，大叫：「有字！」
dmyTHreqXncbiNRsg8GMBDSjLQvhaVYk7fU20wPu
蹲下身子沿著井壁摩索半天，又叫人拿把小帚子過來，帚子在壁上來回掃過幾回，竟浮現出「禊泉」二字。
7i2H3jet0MyGRK6IZBk4gfYULrA1NSCuhJxqpWmc
「可不得了！」張岱大叫：「是王右軍的字！是王右軍字！」
mA6x3VTBHzhkqLrUSdDYobtgWF2Nl8I5GMnPKeO4
立即要將打上來的十幾桶水扛回家去，當家和尚便差了兩三個小沙彌幫著抬水。
tZEyvU0BJFYxC3rN12kgGf6b8WjD5oOanQHS47Kc
張岱剛轉身走，倒聽見和尚對著眾人道：「這可絕了！每日打水洗面，這口井天天瞧它，我怎瞧不見秋月霜飛、輕嵐出谷……」
CqE3dS67tczZLmB98b0OhGW4TiryvlPYuwXI2V5J
CeiAxYja8fVu2yGPckFW4XQNbnTJ7DMSHrl0mIER
從斑竹庵扛回來的井水，一桶桶貼牆而立，張岱取來試茶，先聞見茶香因水而發，入口卻有一股石腥味。
xjN4IDKYeEqHgL8bB2owil7TOM3CRkmUfFhtpz61
他命人將水桶上的木蓋子打開，一早醒來就跑到廚庫內瓢水來喝，喝了三天，井中汲出來的泉水才散了腥氣。
Je2QyXVgnth7liR1UapADFmZEGLvsS4fYb3IxH9W
他立即要僕人取水煮茶，老蒲提了兩壺水到書齋，往案上一擺，一邊起爐燒水，張岱問他：「哪裡用上兩壺？」
v0CHNOw4VZMe8WlrUnQsSPAmucJjxKyFbtgD1dLY
老蒲道：「我不信，這兩壺不同井裡汲出來的，真喝得出來？算我開了眼界。」
cjsLDUzGwNClqAO8WHE7afvytX5FruV34dxMBe6Z
張岱往椅上盤起雙腿，笑道：「兩盞水先斟過來，我試給你看。」
h0WRYreuOFUlc2NJCyPxXD41m9IwSsEjivLBk73T
老蒲用黑陶杯倒上水，同時擺在他面前。
KVrZNIMbHGFP5q0a2LsTzR1WDuXEC4nBjtcYpymS
他先喝第一杯，說：「瑞草堂井內打上來的。」
p87HZsG1VhvaXxCjK6gmUiy5wA9EBb03efRFYLuJ
再喝一杯，又說：「這水才是禊泉。」
LfxPVXA5SwH3971FjTGgbdM4me2RKpyWZ8zlCQJq
老蒲這會兒直呼：「服了！服了！」
hERJTBWvZFcGo7CH12ePQlNzI6wmjKgbftsVq4pr
又纏著他說明兩個井裡打上來的水，到底哪裡不同？
Ux9BMD4ahciopI76YebVrP8LG2StqsyT1AnJvEgw
張岱笑道：「要分辨是不是禊泉也容易，取水入口，喬舌頭舐腭，嘴內的水從兩頰過，像空氣一般，沒水可以嚥入喉頭，那就是禊泉了。」
02NLzq8HREsc4rCbQBnpV9UuxjGotDiKWXhw7AlZ
這一日，老蒲想到就跑去舀水喝，將這話說給人，眾人皆笑他：「被宗子誆了。」
5FQa8r7DGeVBN3ScAmiok10MCUnz2gj9uKZYtTOP
夜裡躺在床上，老蒲想了又想，還是信宗子。
0j8EbUsmqWJQLFYc6t7kKZf3aVSPTMhnxw4RgOBN
這第一壺水是他趁著夜半泉湧時分，從瑞草堂的井內取來，這事只有他曉得。
s4TGZA9hBdE5lmtfzNva6MgrIcDQO8je3JqwkP7K
op2YDnM1TEzAyil5IF7PdSmXNu8tCjRWJsUGgL4H
歐陽修曾說過，兩浙的茶，以日鑄第一。
NZUJMyW2D8m0tTYLkzadnexpAuXfwKhcvQoFiREO
王龜齡也說，龍山有瑞草，日鑄有雪芽。
dMxI70DnEgkZbayKwT54Uj1sW2VvGCtQPp3JiuSf
日鑄嶺是越王鑄劍之地，產出的茶鋒利，有金石氣。京師的茶客，有茶就買進，並不懂得雪芽的茶性，因雪芽可獲利，收採後也用京茶的手法烘製，可惜了此茶。
eZ8yOBXux2i5p0KJf6notSdgwavIFTQ1GUHDRh4r
張炳芳知道松蘿焙法，取龍山瑞草來試，果然香氣撲鼻。
QtEFHcRGrfhST5bzqNemIs73guYPi9M8WjAaXDkd
張岱跟他說：「三叔，瑞草固佳，但產出太少了。日鑄嶺自古就是茶山，牛雖瘦也比豬多肉。」
mynqpjC83zk0vwt5xESuPQcrdfhgbMo962JsOIlV
張炳芳遂募人到日鑄嶺，從採茶、炒茶、焙茶到藏茶，都用松蘿手法。
HRxu0NEM32DcCKyY1reBWzSQbiIPV6ALavqXp9oO
這樣製出來的雪芽，用一般泉水來沖泡，卻瀹不出香氣，叫他懊惱好一陣子。
mMcsjFyopPBkwJHfzIugdL0DtUXQCRY9xNE41v8S
張岱得到這禊泉，立即用來煮雪芽，香氣卻太濃郁了。
C23JQTIS4N0OomhzaRyYBG97Kj5dtAcneHfVPsFq
他在茶葉中雜入茉莉同炒，取量多寡算計再三，再將炒好的茶葉用敞口的瓷甌放淡。
fWw6TbhKqDEH7eB0QyJmx5iMd2IXV9gjCnPpc3Zk
等到茶葉放冷了，用滾燙的禊泉沖瀉而下，雪芽的顏色像竹葉展開，綠意勻亮，有如山林日出當刻，綠光穿透紙窗。他整個人看呆了。
VUK9ZW25bpyiFmlYBHd0J6EOAPfRXwrsNeM4DLgk
再取出清妃白瓷，茶葉注水，真的像是一朵朵綠莖白蘭連同雪濤一起瀉下。
rI1GxB7Fo50XKe982twdlSnVPO4ujCap6TUfNJqm
來喝茶的友人皆驚奇不已，問是何茶？
6A82U0kC1fre7QJacK5SDgbjIzNdMyOotPZsvHu9
說是雪芽，眾人卻都不肯信，說宗子又誆人，有人道：「是像日鑄雪芽沖出來的茶色，但此茶水喝起來，氣味更上一籌。」
rRNHpP9jYn7UA3gxh2oQCkqz5LGDS1TZJc0d6Ovs
張岱得意極了，當眾道：「雪芽確實無此氣味，此蘭雪也。」
XUe6fYKq1ZgackLsydMnl0J4SFAWpHtC5jRIE7rD
這一謅，竟將蘭雪茶打出名號，四、五年後，紹興茶館裡到處都有人賣蘭雪茶。
njTV2mZAxH0lXoJGFOMRyPbgLkv8749SQKsa6h5r
4Cgu9HL60niWwhf5OSQZXyqo7KE8DlFcTpdR3sjI
不止蘭雪茶，茶館裡也天天有人上門要喝禊泉。
81OVhAG3NBXUiCrY2kw9LeImbQxPag7tjFKTuMSE
為了禊泉，老蒲跟人打了好幾架。
Z1nQd8NAxcqB9ugLXkKJmEsCO3wb0zPlMi4hrW6f
先是城裡人蜂擁而至，擠到斑竹庵井邊，汲出來的水，有取來釀酒的，也有開起禊泉茶館的，最氣人的是雇用流痞霸佔古井，一甕甕貼上禊泉紅標開賣的惡商。
nFW6OI5TU0vqNxco9fPLdBrjlk3gp8ayCE27wisS
老蒲跟宗子說了又說，卻見他對此事不甚在意，他對茶的興頭一過，又忙著玩鬥雞去了，長年嬉遊在外。
3QCc1RhtENe5WUmA8sxfvr4aBwPJbG7kIHOYqDly
後來董方伯當越州太守，唯恐井水被取完，將古井封鎖起來，不許再取。
TdphUgk9WRsMr8Hm7o4QAIqjnYbCEaO3cJxLzSDy
卻又將禊泉一甕甕往京中高官的府邸裡送。
FeqY4bP1NJrwfgLEsopZHaOc7KTu9XSVIn60yDhj
紹興城內早沒有禊泉可飲，名聲卻響徹大江南北。
EMJXsxZQagN2ucK64hf8wq5A0m9C3LSndYIGBRVe
3uLqwBdPDshmFMGjAYX90lxbV6fnNa7KUvtzckyI
VRJ079CAzY3bqeFdQgDiTMmnpUSf1xrvEL5hZBlX
uBNmIOykXG6fRFn5VpvMjDzb0QYU3wc2sTorxgW4
pJGsB6rxSHaFjiNDn8M7k3bUv9g0ZftEmXQPC5Oh
