三年前的暑假，獨自一人自助旅行，首航目的地：泰國。從此，愛上這個微笑的佛教國家！尤其是清邁；悠閒的步調，無所不在的美感和從容，總叫我戀戀難忘。去了還想再去，再去之後，告訴自己，這絕對不是最後一次，還有下一次！哈，屢試不爽哩。
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位於泰北的清邁，可以看到很多歐洲人，尤其是法國人，前來度假旅遊穿梭在這個優閒境地。佛寺林立的情境裡，卻有很多歐美人士，再加上鄰近來此尋求工作機會的緬甸人、柬埔寨人、孟買人、和華人，讓清邁有一種東西交會的特殊情調。有別於歐美人士最愛體驗的叢林泛舟和少數民族探訪，我折服在泰國料理的多元和自然而為，更愛美食之旅。第一次上廚藝學校，就愛上了綠咖哩；這滋味絕對不是在外面的店家點菜後，就隨便可以端上桌吃得到的口感。不蓋你，吃過後，我就愛上！
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後來我在清邁老城裡、素可泰一家寂寞星球介紹的餐館、曼谷，或是回到台灣，在泰國料理店都會點綠咖哩，味蕾想要重溫綠咖哩的美好滋味。可是，就是怎麼試吃都沒到位的。追究原因，不外乎香料。
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今年四、五月，工作折騰的身心俱疲。任務一結束之後，我馬上給自己訂了飛往泰國的機票，第一個想到的就是要回到清邁、要住木頭房子、要再來一趟廚房學校、要吃綠咖哩。
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綠咖哩的醬，是用各種新鮮食材切碎後，搗出來的。那口感，有別於日本咖哩的甜蜜溫和、印度咖哩的辛辣直接、更多的是一種清香。事實上，綠咖哩比起黃咖哩或紅咖哩，算是辣勁最小的，但入口後的香甜清新後，還是有辣勁餘威。
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今年暑假到清邁，選擇一所被寂寞星球和Discovery推薦的廚房學校，特別留意綠咖哩的做法。從清邁回到曼谷高山街一家皇室美食認證、家庭主婦都會去『交關』的咖哩店，買了綠咖哩醬包，回國送給親朋好友。有煮來吃的人好像沒有不能接受的。今天煮好分享給同事，即將退休的大姐還開玩笑的說：退休之後，大家合夥，就靠這一道菜來吃穿。就連不太能吃辣的小朋友，還是寧願喝冰開水去除辣勁，還要再多吃一碗綠咖哩。今天，Jeff跟我說：「姑姑，你下次煮兒童版本的綠咖哩！」「啊？」我還沒意會過來，小朋友回答說：「50ml咖哩醬，配上兩罐椰奶罐頭。」（今天是100ml咖哩醬，配一罐椰奶。）
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日前，同樣愛上清邁的臉書友人提醒下，得知台灣也買得到泰國獨有的小茄子和檸檬葉；Google搜尋之後，果真在前鎮一家販賣泰國、越南、菲律賓雜貨店裡買到，還巧遇也前來採買食材的高雄餐旅大學的老師哩。
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老闆對我說台灣已經可以自行種植香茅和南薑，但泰國檸檬葉和小茄子就是泰國進口的，泰國檸檬葉一搓就有非常濃厚的檸檬香氣，而泰國小茄子是像高爾夫球大小的綠色球狀體，不像台灣紫茄子，非常耐煮，其實還有更小顆的，但還沒看到。得到這幾樣法寶，非常開心！
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昨晚上網惡補，搜尋比較一下自己在廚房學校學到的煮法和別人的綠咖哩和泰式酸辣蝦湯的做法，於是今天趁著上午有空就來試試看！媽媽說，今天的做法更好吃，也比較不辣。
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和你分享這份食物帶給味蕾和心靈的感動。
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綠咖哩醬：石磨裡放入小茴香、胡椒粒先搗。再放入紅蔥頭、大蒜、一小片薑黃、和泰國特有的薑，搗碎。另外，加入先行切成細末的綠辣椒、小朝天椒、香茅、泰式檸檬皮，搗成泥。
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廚房學校的老師說：泰國人娶妻，就是看女生石磨搗醬的聲音和力道。聽到這樣一說，參與者無不大力給他敲下去、搗下去，杵搗敲擊聲音此起彼落，好不熱鬧！不一會，手還真是酸哩。搗得時候，一手拿石杵，另外一隻手也沒閒著，必須把石磨蓋住，以免香料汁液濺出，四處噴灑，食材變少是小，更怕辣椒的嗆辣灼傷眼睛了。
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然後中火油炒、洋蔥、雞肉、泰式檸檬葉、熱炒25秒，加入綠咖喱，轉小火放入泰國特有的小茄子、南瓜丁、加入魚露、水、糖、鹽，不停攪拌。起鍋時放入九層塔。伴飯吃。
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既然已經帶回來調包了
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是這樣的
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材料:
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1.調理包50ml咖哩醬，綠咖哩調理包取出。
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2.400ml椰漿(剛好是一罐)。
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3.黃豆油(不用橄欖油)。
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4.魚露兩湯匙(可增減)。
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5.糖三大匙
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6.水400ml。
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7.雞胸肉(或者蝦仁、魚肉等等)
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蔬菜：
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8切丁的洋蔥
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9.切丁的南瓜
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10.泰式茄子一顆切四等份，入口之大小。也可以加入手邊有的耐煮食材。紅蘿蔔、小玉米條、四季豆切小段、香菇、杏菇等等。
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11.檸檬葉撕開不撕斷4到6片、香茅少許切細末。
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以上食材洗淨、切好後，開火之前先準備好：
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1. 南瓜、茄子、小玉米條等食材放入椰漿裡
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2.糖、魚露可以先放到400ml的水裡
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泰國廚房學校的做法經改良後：
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步驟一：先將切丁雞肉炒到六分熟，乘盤。
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步驟二：放入黃豆油、綠咖哩醬、檸檬葉、香茅小火炒香後，再加入洋蔥炒到半軟香氣出來。
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步驟三：放入步驟一的雞肉拌炒一會就加入1.（南瓜、茄子、小玉米條等食材放入椰漿裡）燉煮，旋即加入2.(糖、魚露可以先放到400ml的水裡)
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步驟四：試吃南瓜是否軟爛，可加入四季豆取其清脆口感，並試吃綠咖哩，進行最後調味，決定是否該添加水、糖或魚露等。關火後，加入九層塔增色。
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